Wenn der Alltag in der Snack-Küche zur Herausforderung wird, braucht es keine Cape-Träger, sondern Technik, die echte Superkräfte hat. Willkommen in der Welt der Highspeed-Öfen von Prática. Denn wo andere Geräte überhitzen oder überfordern, bleibt er cool, schnell & liefert punktgenaue Leistung. Ob für Bäckereien, Tankstellen oder Snackbars: Der Highspeed-Ofen ist der unauffällige Held im Hintergrund, der dein Snackgeschäft rettet, bevor’s brennt.

Fleischkäse boomt – und das nicht nur im Süden Deutschlands. Besonders Convenience-Produkte mit traditionellen Rezepturen erleben derzeit einen Aufschwung. Laut einer Marktanalyse von CMA/Statista (2024) wurden allein in Deutschland im Jahr 2023 rund 42.000 Tonnen Fleischkäse produziert, davon etwa 15 % als tiefgekühlte Variante – Tendenz steigend.
Ein weiterer Treiber: Der Snackmarkt wächst. Laut Deloitte Food Report 2024 essen über 60 % der Deutschen regelmäßig warme Snacks unterwegs – und wünschen sich dabei „klassische, herzhafte Produkte in moderner Form“.

Ob beim Hotel-Frühstücksbuffet oder in der Bäckerei zum Brötchen – Butter-Portionspackungen gehören vielerorts zum Standard. Was auf den ersten Blick praktisch erscheint, hat jedoch einen Haken, sie enthalten oft tierische Zutaten und sind nicht für alle Gäste geeignet – insbesondere nicht für Allergiker, Veganer oder Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen.

Der Trend geht klar in eine andere Richtung: Nachhaltigkeit, bewusste Ernährung und der Wunsch nach Transparenz prägen das Konsumverhalten der Gäste immer stärker.

Das Frühstück hat sich gewandelt und zu einer kulinarischen Konstante über den gesamten Tag hinweg entwickelt – heute wird rund um die Uhr gefrühstückt.

Die Amerikaner gelten hierbei als Vorreiter, denn für sie ist das Frühstück DIE Mahlzeit des Tages. Allein in NYC gibt es einige der weltbesten Varianten für Frühstücksangebote zum Mitnehmen oder als ausgedehntes Brunch-Erlebnis. Auffällig dabei: Das Ei spielt überall eine zentrale Rolle.

Der Markt für Bio-Lebensmittel wächst – trotz Inflation, trotz Konsumzurückhaltung. 2024 erreichte er mit rund 17 Mrd. € einen neuen Rekord. Auch in der Bäckereibranche spielt Bio eine immer wichtigere Rolle: Besonders kleine Handwerksbetriebe setzen auf Bio als Differenzierungsmerkmal – große Filialbäcker ziehen mit ausgewählten Bio-Produkten nach.

Spargel und Rührei – eine harmonische Kombination, die sowohl geschmacklich als auch in Hinblick auf moderne Ernährungstrends überzeugt. Auch im Snackgeschäft macht das Paar eine gute Figur.

Eis und Kaffee – zwei Klassiker, die auf den ersten Blick unterschiedlich erscheinen, doch zusammen eine unwiderstehliche Kombination ergeben. Für Bäckereien, die in ihren Cafés ein besonderes Genusserlebnis schaffen möchten, bietet die Verbindung von Eis und Kaffee nicht nur kulinarische Vielfalt, sondern auch die Möglichkeit, sich kreativ und modern zu präsentieren.

Hähnchenprodukte sind für Bäckereien besonders interessant, da sie vielseitig einsetzbar und bei Kunden äußerst beliebt sind. Sie bieten eine gesunde, fettarme und eiweißreiche Alternative zu anderen Fleischsorten, was den wachsenden Wunsch nach bewusster Ernährung anspricht.

In den Ostertagen ist bei Bäckern und Konditoren die Hochzeit für den Einsatz von Produkten rund um das Ei, denn ohne sie sind viele Ostergebäcke und -snacks undenkbar. Rezeptideen mit Ei und Ei-Alternativen.

Der aktuelle Ernährungstrend hin zu flexitarischer und funktioneller Ernährung hat auch die Bäckereibranche erreicht. Laut einer aktuellen Umfrage legen mehr als 82 % der Befragten großen Wert auf den flexitarischen Ernährungstrend, der den Fleischkonsum reduziert und zunehmend auf pflanzliche Alternativen setzt. Das birgt große Chancen für das Snackangebot beim Bäcker.

Unter dem Motto „Wir können alles, was kommt.“ zeigt sich das Handwerk als eine starke Gemeinschaft, die auch in aufgewühlten Zeiten die Herausforderungen der Zukunft in die Hand nimmt – mit Können, Vielfalt und Innovation. Dabei sind auch Bäcker und Konditoren.

Der Kaffeekonsum in Deutschland hat wieder das Niveau vor der Corona-Pandemie erreicht. Im vergangenen Jahr lag der Pro-Kopf-Verbrauch bei rund 163 Litern. 2024 sind drei Trends im Kaffeemarkt festzustellen: Die Nachfrage steigt nach löslichem Kaffee, nach ganzen Bohnen sowie nach nachhaltig zertifizierten Produkten.

Auch in diesem Jahr ruft der ZV seine Innungsbetriebe unter dem Motto „Erlebnis Deutsche Brotkultur - Mit allen Sinnen genießen“ auf, sich am Feiertag des Bäckerhandwerks mit eigenen Aktionen zu beteiligen.

Der Alltag in Bäckereien, Cafés, Tankstellen oder Bistros hat es in sich: lange Schlangen, eilige Gäste, wenig Personal. Trotzdem soll jeder Snack frisch, lecker und perfekt zubereitet sein. Ganz schön viel auf einmal für die Food-Branche. Genau hier kommt ein unscheinbarer Helfer ins Spiel, der den Unterschied macht: der Highspeed-Ofen.

Wie steht es um die Backwarenbranche in Deutschland? Die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) hat die Ergebnisse des ersten „Bäckerei-Monitors“ vorgestellt. Danach trifft der Strukturwandel in besonderer Weise das Bäckerhandwerk. Während dieses seit Jahren schrumpft, expandiert die Brotindustrie. Insgesamt hat die traditionsreiche Branche mit Herausforderungen zu kämpfen, aber es gibt auch viele positive Anzeichen.  

Die Biener Landbäckerei Wintering stand vor Herausforderungen wie Personalmangel und Umsatzrückgängen in einer ihrer Filialen. Anstatt sich entmutigen zu lassen, entschied sich die Familie Wintering, diese Situation als Chance zu nutzen und innovative Wege zu beschreiten - mit Self Order Terminals.

Die Verpackungssteuer ist zulässig und betrifft auch Bäckereien. Welche Bäckereien sie betrifft und was sich für Kunden ändert: Wir haben eine Übersicht und die Regelungen verständlich zusammengestellt.

Die USA – das Land der unbegrenzten Möglichkeiten. Von einer kleinen Firma in Deutschland zu einem internationalen Meeting in Dallas – ein Schritt in eine völlig neue Food-Welt, voller Innovationen, spannender Begegnungen und inspirierender Ideen.

Das Backhaus Grobe in Dortmund ist ein Traditionsbetrieb mit moderner Ausstattung und einem erweiterten Speiseangebot. Hier wurden Salomon FoodWorld Produkte unter realen Bedingungen getestet – mit beeindruckenden Ergebnissen.

Das "Dolce Vita" Lebensgefühl des Südens ist ein Dauerbrenner beim Essen und spiegelt sich in der Beliebtheit von mediterranen Gerichten mit leichten, frischen Zutaten und vollen Aromen wider. Das darf auch im Snack-Tresen beim Bäcker nicht fehlen.